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荷叶包鸡调味加香技术


制作游戏赚钱吗 www.huayi-shop.com 热度:Loading...    日期:18-03-06, 09:24 AM

荷叶为多年水生草本植物莲的叶片,其化学成分主要有荷叶碱、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸及其它抗有丝分裂作用的碱性成分。药理研究发现,荷叶具有解热、抑菌、解痉作用。 经过炮制后的荷叶味苦涩、微咸,性辛凉,具有清暑利湿、升阳发散、祛瘀止血等作用。用荷叶制作荷叶鸡成为时下流行的一种靓菜和特色菜,经过特殊加工,此菜色泽红亮,滋味鲜醇,鸡肉酥烂脱骨,鲜嫩适口,香郁扑鼻,融有荷叶的甘美清香。有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法等功能。下面为大家简要介绍一种荷叶包鸡的制作和加香调味方法。

一、材料:精选白条鸡、鲜荷叶、精选香辛料及中药材(根据地方口味特色配伍)、精盐、白糖、味精、老汤、香菇、莲籽、冰糖等,隆泰9304肉精油、8125鸡肉精膏、乙基麦芽酚(特醇)。

二、精选上等白条鸡,洗净

三、腌制液配制:煮制香辛料及中药材(以微沸2小时为宜),然后加入精盐、味精(配以呈味核苷酸二钠)、白砂糖、老汤、姜片、辣椒、葱段、乙基麦芽酚(特醇)(腌制液总量的0.1%),投入白条鸡,加热至60至65度保持3个小时,冷却至常温,加入8125鸡肉精膏(添加量:腌制液总量的0.5%),腌制3个小时。

四、辣椒面、鸡精、姜条混合,加入9304肉精油(添加量:按鸡肉量计算:0.1-0.3%),拌匀,加入少量冰糖、莲籽,施以少量香菇,拌匀,均加入沥水后的白条鸡肚内。

五、以荷叶包鸡,鸡油刷荷叶外部,用绳来回扎紧,以黄泥加精盐、水适量和匀,糊在荷叶外面。

六、用自动调温烤炉烤制成熟。


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